５月のディナーセコンドピアット（メイン料理）です。
甘トロ豚の肩肉のロートロです。
ロートロとは、英語で言うロールの事です。 その名の通り肩肉をスライスした物を1枚のシート状にし、再び巻いて塊に戻します。
何故そのような事をするかと言うと、 肉の硬さは繊維の長さなのでそれ自体を1度短く切ってしまい、 それから塊に戻す事で口いっぱいに肉を食べても噛み切れるという料理です。