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冷製パスタ用の鱧です。
骨切りした後にクールブイヨンでブランシールしてます。
骨切りをするのにX線にかける人もいる時代ですが、うちはアナログです。
7月のランチに使用してるタリアテッレです。
タリアテッレとは、1cm弱の幅の平たいきしめん状の手打ちパスタの事です。
よく耳にするフェットチーネとほぼ同じです。
違いは、諸説ありますが1番の違いはタリアテッレは北イタリアで、フェットチーネは南イタリアで呼ばれている点です。
当店では修行時代に使っていたタリアテッレで統一しています。
7月のディナーPasta2皿目
タコのラグーとモロッコインゲンのオレキエッティ
魚介の煮込みですが、玉ねぎ 人参 セロリのソフリットで煮込み、仕上げる前にパプリカのパウダーで香りとトマトソースでコクを加えてます。
8年以上前
7月のディナーPasta1皿目です。
鱧とういきょうの冷製カッペリーニ
鱧は表面をバーナーで炙り、冷した鱧の出汁とういきょうがカッペリーニに絡まり、一緒に食べる事により旨味と香りが広がります。
8年以上前
7月のディナー前菜です。
せと貝とトウモロコシの冷製スープ そのフリットと玉ねぎソース
トウモロコシの冷製スープによるフレッシュ感とフリットで引き出される甘み、
それに同じ甘みを持つせと貝。この2つの食材には何故か一体感を感じます。
さらに、生の玉ねぎを使ったソースをちらす事によりいいアクセントが！
7月の間食べられますが、せと貝の入荷が不安定なため食材が変わる場合があります。
8年以上前
クラゲ紫陽花⁉︎
今日も暑い１日になりそうです。
先日、紫陽花を色々と購入してブーケを作ってみました。
花の中で1番紫陽花が好きです。
花瓶にカポッと被せて窓側に飾ってみました。
シェフがクラゲみたいやなぁ〜と一言…
店内からも外を歩かれている方からも、涼しい気持ちになって頂ければと思います。
8年以上前
こんにちは！蒸し暑い日が続いてますね〜
皆さま体調気をつけて。
今日はワインのご紹介を。
個人的にラベルの色合いがツボです。
ジェロームジュレ
「一歩一歩着実に、決して進化を止めない努力の人」
荒れ果てていた畑を、その畑に登る道から整備し再び開墾し、植樹をし…はたまた整枝のために針金を張る為に打つ杭は山から切り倒した難腐性の樹木を自身で切り出したり…色々すごい事をご自身でされてすぎて、書けきれません‼️
こんな労力は当然ワインの品質に反映されているはずっ！
左は野生の花と名付けられた白
ハーブ、花、果実を想像させる優しい香りと爽やかと奥行きのある味わい、癒されます。
右は一歩一歩慎重にという意味の赤です。
艶っぽい、口当たりは優しい。フルーツがいっぱい詰まっているような味わいです。冷やし気味で飲むのがオススメ！
生産量の少ない造り手さんのモノが多いのでぜひ飲んでいただきたいです。少なすぎてリストに載せていないものもたぁ〜くさんございますのでお声がけ下さいね！
8年以上前
これまたお花をプレゼントして頂きました！それも！！手作り！！！
今日も誕生日気分味わってます。ありがたい…
という事で、6月のお休みです。
毎週日曜日、
5,12,19,26です。
日曜日以外に臨時でお休み頂く場合もございますので
お問い合わせの上ご来店ください。
よろしくお願いいたします。
8年以上前